Ingredienti

4 fette di filetto di manzo | 20 gr. di olio e.v.o. | 3 foglie di salvia | 2 rametti di timo | 1 rametto di rosmarino  | 30 gr. di scalogno | ½ litro di vino rosso | 2 foglie di alloro | 3 chiodi di garofano | 6 bacche di ginepro | pepe in grani q.b. | 20 gr. di burro | 10 gr. di farina 00 | 1 pizzico di sale fino


Dosi per: 4 persone
Difficoltà: Bassa
Costo: Medio
Reperibilità: Alta
Preparazione: 30′
Cottura: 15 + 10’
Gluten free: No
Vegan: No
VARIANTI: No


Procedimento

  1. Tritare finemente rosmarino, salvia, timo, scalogno e versare il tutto in un tegame insieme al vino rosso, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro, le foglie di alloro e il pepe.
  2. Mettere il tegame sul fuoco a fiamma alta per circa 15 minuti fino a far ridurre il liquido, quindi con un colino filtrare il composto ottenuto e tenere da parte.
  3. Preparare i filetti marinandoli nell’olio.
  4. Nel frattempo, in un altro tegame sciogliere il burro sul fuoco a fiamma bassa, aggiungere la farina girando con una frusta per non far formare i grumi, versare dolcemente il vino aromatizzato filtrato e mescolare lentamente fino a quando il composto non si addensi.
  5. Scaldare bene la griglia o la piastra e mettere sopra i filetti girandoli dall’altro lato dopo 3 o 5 minuti a seconda dello spessore della carne e della cottura desiderata.
  6. A cottura ultimata aggiungere un pizzico di sale.
  7. Riscaldare il composto aromatizzato, impiattare ogni fetta di filetto sopra alcuni cucchiai di condimento e servire subito.